Soms zegt men: “Milo, gij kunt waarschijnlijk goed paella maken… Hoe doe je dat?”
“Wel… het eerste wat ik doe is mijn gehakt prepareren. Ik meng graag gemengd gehakt met wat vers versneden sjalot, eventueel wat verknipte peterselie en vooral veel kruiding. Ik koop mijn vleeskruiden in midden-Toscane, maar zelf kun je wat verse, klassieke kruiden fijnhakken en mengen, samen met gehakt- of brochettekruiden. Altijd feest!
Eventueel room en chapelure toevoegen, of alletwee niet. Een ei kan ook, maar voel je vooral niet verplicht. Kijk wat je in huis hebt, en wat binnenkort toch over de vervaldatum gaat…
Daarna kuis ik de kipfilets! Alles wat blinkt gaat eraf en wat overblijft wordt op brochette formaat gesneden. Dat gaat in een pot, samen met olijfolie, kippenkruiden en wat “antica ricetta” kruiden, of andere.
Goed mengen en liefst even laten marineren in de koelkast. Ondertussen steek je het vuur aan in de barbecue.
Het duurt even voor de kolen, het hout of de briketten klaar zijn om te grillen, dus maak je snel een roux, de basis voor witte saus die je met goeie bouillon en evenveel halfvolle melk opwerkt. Wat citroen, peper van de molen, zout, eventueel wat cayenne of extra kippenkruiden, volgens goesting en smaak, maken het af.
Dan knutsel je spiesjes van afwisselend kip en een gehaktballetje van ongeveer dezelfde grootte, daartussen naar smaak ui, paprika of ananas. Of alle drie. En dan grill je de brochetjes gaar. Als de kip klaar is, zijn de balletjes dat ook!
Snel wat basmati rijst (laten) koken en dan de rijst en de spiesjes creatief stapelen, saus over draperen en als je er iets voor voelt kan je wat gewokte groentjes (wortel, mange-tous, mini-maïs en dergelijke) toevoegen als garnituur ter meerdere glorie van het gerecht.”
Ik krijg dan soms het antwoord: “Maar dat is toch geen Paëlla?”
En dan zeg ik: “Nee, voor Paëlla moet je bij Tom zijn, maar mijn koninggrillehapje is ook een leuk zomergerechtje…”
Wijn derbij? Misschien https://www.wijnproever.eu/domaine-de-la-baume-les-thermes-cabernet-sauvignon/overwegen? Was aangeprezen als ideaal bij fondue… Vervang de olie door kolen (bij manier van spreken) en dit is fondue!
Bier derbij? Dan zeker https://fourchette.beer overwegen! Is ontworpen om culinair wit vlees en zeevruchten te accompagneren, maar zal met evenveel overgave uw gekruide balletjes omhelzen. Spoelt ook nog eens lekker de mondwand.
Sprankel derbij? Jazeker! Zie https://www.wijnproever.eu/04_hoe-kan-ik-het-verschil-maken-bij-een-eerste-amoureus-etentje/... Ok, de titel kan verwarring opwekken, maar lees en je zal het snappen. Hoop ik.
Seizoen? Geen zomer? Heeft u een grillpan? Probleem opgelost, wel opletten dat de stukjes vlees de pan raken en voldoende gebakken zijn. Dubbelchecken! Ik spreek van ondervinding.
Geen grillpan beschikbaar? Dan het vlees los bakken (dus achteraf op stokjes steken voor het effect, of niet) in een beetje smaakloze olie. Komt goed!
“Wel… het eerste wat ik doe is mijn gehakt prepareren. Ik meng graag gemengd gehakt met wat vers versneden sjalot, eventueel wat verknipte peterselie en vooral veel kruiding. Ik koop mijn vleeskruiden in midden-Toscane, maar zelf kun je wat verse, klassieke kruiden fijnhakken en mengen, samen met gehakt- of brochettekruiden. Altijd feest!
Eventueel room en chapelure toevoegen, of alletwee niet. Een ei kan ook, maar voel je vooral niet verplicht. Kijk wat je in huis hebt, en wat binnenkort toch over de vervaldatum gaat…
Daarna kuis ik de kipfilets! Alles wat blinkt gaat eraf en wat overblijft wordt op brochette formaat gesneden. Dat gaat in een pot, samen met olijfolie, kippenkruiden en wat “antica ricetta” kruiden, of andere.
Goed mengen en liefst even laten marineren in de koelkast. Ondertussen steek je het vuur aan in de barbecue.
Het duurt even voor de kolen, het hout of de briketten klaar zijn om te grillen, dus maak je snel een roux, de basis voor witte saus die je met goeie bouillon en evenveel halfvolle melk opwerkt. Wat citroen, peper van de molen, zout, eventueel wat cayenne of extra kippenkruiden, volgens goesting en smaak, maken het af.
Dan knutsel je spiesjes van afwisselend kip en een gehaktballetje van ongeveer dezelfde grootte, daartussen naar smaak ui, paprika of ananas. Of alle drie. En dan grill je de brochetjes gaar. Als de kip klaar is, zijn de balletjes dat ook!
Snel wat basmati rijst (laten) koken en dan de rijst en de spiesjes creatief stapelen, saus over draperen en als je er iets voor voelt kan je wat gewokte groentjes (wortel, mange-tous, mini-maïs en dergelijke) toevoegen als garnituur ter meerdere glorie van het gerecht.”
Ik krijg dan soms het antwoord: “Maar dat is toch geen Paëlla?”
En dan zeg ik: “Nee, voor Paëlla moet je bij Tom zijn, maar mijn koninggrillehapje is ook een leuk zomergerechtje…”
Wijn derbij? Misschien https://www.wijnproever.eu/domaine-de-la-baume-les-thermes-cabernet-sauvignon/overwegen? Was aangeprezen als ideaal bij fondue… Vervang de olie door kolen (bij manier van spreken) en dit is fondue!
Bier derbij? Dan zeker https://fourchette.beer overwegen! Is ontworpen om culinair wit vlees en zeevruchten te accompagneren, maar zal met evenveel overgave uw gekruide balletjes omhelzen. Spoelt ook nog eens lekker de mondwand.
Sprankel derbij? Jazeker! Zie https://www.wijnproever.eu/04_hoe-kan-ik-het-verschil-maken-bij-een-eerste-amoureus-etentje/... Ok, de titel kan verwarring opwekken, maar lees en je zal het snappen. Hoop ik.
Seizoen? Geen zomer? Heeft u een grillpan? Probleem opgelost, wel opletten dat de stukjes vlees de pan raken en voldoende gebakken zijn. Dubbelchecken! Ik spreek van ondervinding.
Geen grillpan beschikbaar? Dan het vlees los bakken (dus achteraf op stokjes steken voor het effect, of niet) in een beetje smaakloze olie. Komt goed!